Août
13
2013

A la découverte de l’aïoli

Cette semaine, on part à la découverte de cette sauce à base d’ail et d’huile d’olive originaire de la Méditerranée, l’aïoli.

L’histoire de l’aïoli

En 1891, le poète Frédéric Mistral fonde un journal nommé l’aïoli. A l’époque, il racontait que « la recette concentre dans son essence la chaleur, la force, l’allégresse du soleil de Provence ». C’est de là que provient le nom de l’aïoli qui signifie en patois provençal ail (ail) et oli (olives).

Tout ce que vous voulez savoir sur l’aïoli

L’association « les Compagnons de l’aïoli » a pour but de promouvoir l’aïoli.
Il existe une chanson intitulée « Zou ! Zou ! Zou ! Un peu d’aïoli ».
L’expression « faire monter l’aïoli » signifie mettre l’ambiance, faire la fête.
Comme toutes les recettes traditionnelles, plusieurs versions existent selon les traditions locales.

La recette de l’aïoli

Ingrédients (pour 6 personnes)
– 1 jaune d’oeuf
– 1 cuillère à soupe de moutarde
– 2 cuillères à café de vinaigre
– du sel et poivre du moulin
– 15 cl d’huile d’olive
– 15 cl d’huile végétale
– 4 gousses d’ail, écrasées

Première étape

Avec une cuillère, commencez par mélanger le jaune d’œuf, la moutarde, le sel, le poivre et la moitié du vinaigre. Ajouter alors l’huile d’olive tout doucement, en fouettant avec un batteur électrique.

Deuxième étape

Une fois l’huile d’olive incorporée, ajoutez le reste du vinaigre puis ajoutez, l’huile végétale. Quand la mayonnaise est bien ferme, incorporez délicatement la purée d’ail.

Bon appétit.

[Photo 1, Photo 2]