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2012
A la découverte du pan bagnat
Le pan bagnat, sandwich niçois, au thon aux crudités et à l’huile d’olive, est la spécialité de Nice. Un « label de l’authentique Pan bagnat » existe. Il est affiché chez certains commerçants niçois. A l’origine c’était le casse-croûte des pêcheurs.
Les origines du pan bagnat
A ses origines, le pan bagnat était le casse-croûte des pêcheurs et travailleurs du matin (XIXe siècle). A l’époque, il était composé par des ingrédients bon marché. Ainsi, le thon était remplacé par les anchois.
En niçois, le pan bagnat vient de pan banhat, voisin de l’italien pane bagnato, qui veut dire « pain mouillé ».
Le pan bagnat a surtout connu le succès car c’est un repas complet, abordable et rapide à préparer.
Ce que vous avez toujours voulu savoir sur le pan bagnat
- Le pan bagnat est souvent appelé pain bagnat.
- Dans le Pan Bagnat de Mougins, le thon est remplacé par du homard bleu.
- La plupart des restaurants niçois ne respectent pas la recette originale.
- En 2008, un pan bagnat géant de 40m a été confectionné.
- Il existe une chanson « Chantons Sous le Pan Bagnat ».
La Recette du pan bagnat
Ingrédients
| – 1 petit pain rond au levain ou un pain de campagne rond – 1 tomate – 1 cébette (petit oignon) – ½ poivron vert à salade (petit poivron tendre) – 40 g de miettes de thon et/ou 2 filets d’anchois au sel – quelques radis |
– 1 œuf dur – 2 feuilles de basilic – huile d’olive – vinaigre – quelques olives noires de Nice – sel et poivre. |
Première étape
Commencez par ouvrir le pain en deux partie. Puis, retirez l’excédent de mie avant de mouiller généreusement le pain de beaucoup d’huile d’olive et d’un peu de vinaigre avant de le garnir avec les ingrédients.
Deuxième étape
Ensuite, vous pouvez déposer sur la partie inférieure du Sandwich des rondelles de tomate, les radis, le poivron et la cébette émincés et l’œuf dur coupé en rondelles. Puis assaisonnez le tout de sel et de poivre. Vous allez continuer la garniture par les miettes de thon ou les filets d’anchois, le basilic coupé fin et les olives.
Toisième étape
Pour la fin, ajoutez du sel et du poivre puis fermez le sandwich.
Bon appétit
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Merci pour cette petit leçon d’histoire sur le pain-bagnat. Je ne savais pas du tout que c’était niçois, et encore moins que les pécheurs en mangeait. Je rajouterais bien un peu d emayonniase dan sla recette.