A la découverte du Comté

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Principalement produit en Bourgogne-Franche-Comté, le Comté est un fromage de lait cru de vache, à pâte pressée cuite. C’est un fromage français AOC depuis 1958.

L’histoire du Comté

Le Comté est né au Moyen-Age. A l’époque, les longs hivers obligeaient les hommes à penser à leur approvisionnement sur une longue durée. Le lait était ainsi stocker en été afin d’en profiter l’hiver.

Fabriqués à partir des XIIe et XIIIe siècles, les grands fromages sont conçus dans des fructeries. Le Comté actuel descend du gruyère qui a été introduit vers le début du XVIIIe siècle en Franche-Comté.

Après s’être développé grâce à l’arrivée du chemin de fer, le Comté devient le premier fromage français à recevoir une appellation d’origine contrôlée (AOC), en janvier 1958.

Tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur le Comté

• Le Comté est majoritairement produit dans la région Bourgogne-Franche-Comté et en Auvergne-Rhône-Alpes (Ain et Haute-Savoie).
• Il existe une commanderie des Nobles Vins du Jura et du Comté. C’est l’ambassadeur du terroir franc-comtois.
• La vache Montbéliarde est à la base de la fabrication du Comté.
• Entre 350 et 500 litres de lait suffisent à faire une seule meule de Comté.

La recette d’une tarte aux trois fromages (beaufort, comté, emmenthal)

Première étape

Commencez par préchauffer le four à 210°C (Thermostat 7). Puis, étalez la pâte feuilletée dans un moule à tarte et piquez-la avec une fourchette. Mettez-la au réfrigérateur.

Deuxième étape

Râpez le comté, le beaufort et l’emmenthal et, dans un saladier, battez les œufs, ajoutez la crème liquide et les fromages râpés.
Mélangez bien. Salez légèrement et poivrez généreusement la préparation et parfumez-la avec la noix de muscade.

Troisième étape

Versez la préparation dans le moule. Enfournez et faites cuire pendant 35 min.

Bon appétit.

[Photo 1, Photo 2, recette]