fév
12
2013

A la découverte du Baeckeoffe

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Baeckeoffe

Moins connu que la choucroute, le baeckeoffe est une spécialité d’Alsace. Ce plat, à base de pommes de terre, de viandes et de légumes se prépare en 24h.

L’histoire du baeckeoffe

Pour cuire ce plat, les femmes utilisaient généralement la chaleur résiduelle du four du boulanger après que celui-ci ait fait cuire son pain, ce qui explique la durée de cuisson particulièrement longue (3 à 4 heures). Les avis divergent sur le jour de sa cuisson. Pour certains, les femmes le préparaient le samedi puis le posaient dans le four le dimanche avant d’aller à la messe. Pour d’autres, la préparation se faisait en semaine avant la lessive hebdomadaire (la plupart du temps le lundi).

Tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur le baeckeoffe

Baeckoffe

  • Baeckeoffe veut dire « four du boulanger ».
  • Pour certains, le Baeckeoffe viendrait de Colmar, pour d’autres, de Strasbourg.
  • En allemand, backen signifie « cuire » et Ofen « four ».
  • A Colmar, l’orthographe change et devient « backeoffe ».

La recette du baeckeoffe

Ingrédients pour 6 personnes:

- 2,5 kg de pommes de terre
- 1 kg boeuf maigre en cubes
- 1 kg porc maigre en cubes
- 1 poireau
- 6 carottes
- 5 oignons

- 1 bouteille de riesling
- 5 gousses d’ail
- 5 baies de genièvre
- feuille de laurier
- épices baeckeoffe
- sel, poivre
- 1 sachet levure chimique

Première étape

Mettez tous les ingrédients dans un récipient fermé une nuit au réfrigérateur.

Deuxième étape

Le lendemain, vous allez éplucher puis couper en lamelles les pommes de terre. Dans un plat à baeckeoffe, déposez une couche de pommes de terre, une couche de viande, des légumes, de la marinade, du sel, du poivre… Terminez par une couche de pommes de terre.

Troisième étape

Mettez le tout au four à 160°C (thermostat 5) pendant 3 heures. En sortant le plat du four, vous allez le décorer avec du persil frais haché.

Bon appétit.

[Photo 1 , Photo 2 ]

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