20
2013
A la découverte du Muscat du Ventoux
Pour la spécialité de cette semaine, on part dans le Vaucluse, à la découverte du Muscat du Ventoux.
L’histoire du Muscat du Ventoux
Le raisin est cultivé dans le département du Vaucluse depuis l’Antiquité. C’est au XVe siècle, que le roi de Naples et de Sicile importe le raisin « moscato di Amburgo » et l’implante en Provence.
Tout ce que vous voulez savoir sur le Muscat du Ventoux
- Le Muscat du Ventoux est reconnu comme une appellation d’origine protégée (AOP). L’aire d’appellation se trouve entre le mont Ventoux et Avignon, sur 56 communes.
- L’AOP comprend 250 producteurs.
- Depuis 2009, la fête du raisin muscat du Ventoux se déroule à Villes-sur-Auzon.
- Le début des récoltes commence généralement à partir de fin août.
La recette de la Tarte au Muscat du Ventoux AOP
| Ingrédients – 12 fonds de tartes en pâte sucrée précuits – 1 grappe de Muscat du Ventoux AOP – 2 c à s de gelée de groseille – Crème d’amande – 1 œuf – 50g de sucre – 50g de poudre d’amande – 50g de beurre pommade – Meringue italienne – 1 blanc d’œuf – 60g de sucre en poudre – Quelques gouttes de jus de citron |
Première étape
Commencer par travailler le beurre afin qu’il soit bien mou. Ensuite, vous allez ajouter le sucre et mélanger. Puis, incorporez l’œuf battu et la poudre d’amande. Fouettez-bien et tartinez les fonds de tarte avec la crème d’amande à hauteur des 2/3 et faites-les cuire au four à 160° C pendant 15 minutes.
Deuxième étape
Vous allez monter les blancs en neige en incorporant le sucre et 2 gouttes de jus de citron. Continuez à fouetter pendant environ 3 minutes. Grâce à une poche à douille, répartissez la meringue sur les tartelettes et passez-la brièvement sous le grill du four afin de la colorer.
Troisième étape
Enfin, parsemez la meringue de gelée de groseille et posez par-dessus des grains de Muscat du Ventoux AOP lavés et coupés en deux.
Bon appétit !
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Le muscat est une variété de vin que j’ai découvert pour ma part l’hiver dernier lors d’un salon gourmand et depuis j’en suis devenu fan car je trouve que c’est extrêmement bon ! Alors avec ce même raisin faire un gâteau doit être un vrai délice et je récupère la recette de suite et vous remercie de la partager avec nous 🙂