A la découverte du jambon sec des Ardennes

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Le jambon sec est une des spécialités du département des Ardennes, dans le nord de la France. Différent du jambon belge, vous pourrez le déguster dans différents plats.

L’histoire du jambon sec

C’est au XIXè siècle que les porcs commencèrent à être élevés. Et ils sont devenus très vite les porcs les plus renommés du pays et donc la spécialité du département.

Dans les années 1980, l’artisan charcutier Maurice Roffidal et la confrérie du jambon sec des Ardennes ont redonné vie à cette tradition. Il faudra attendre les années 2000 pour obtenir l’indication géographique protégée, ainsi que pour la labellisation.

Le jambon sec des Ardennes est fabriqué à partir des porcs de la région, et plus particulièrement d’une cuisse fraîche de l’animal. Ce jambon est travaillé à la main, au sel sec. Suivant la recette, la viande se voit rajouter des épices et aromates. Il peut être déguster en fines tranches ou dans un plat de façon plus traditionnelle. Il est souvent accompagné d’un vin blanc, d’un cidre ou d’une bière des Ardennes.

Tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur le jambon sec

• Le jambon sec dégage une odeur fruité, séchée et salée pendant l’affinage.
• Il n’est pas fumé et ne contient pas de nitrite.
• Sa durée de fabrication est de neuf mois au minimum.
• Le jambon sec des Ardennes est différent du jambon d’Ardenne qui est fumé et produit en Belgique.
• En 1898, pour l’inauguration de la ligne de chemin de fer à Raucourt, un jambon des Ardennes en gelée était proposé au menu du ministre des Travaux Publics !

La recette de la Tartine fromagère au Jambon sec des Ardennes

Première étape

Préchauffez le four au thermostat 7 (ou environ 210°C).

Emincez finement les oignons et les échalotes. Epluchez la pomme en fines tranches. Faire cuire le tout quelques minutes dans une poêle avec du beurre.

Deuxième étape

Donnez 3 tours du moulin à poivre, puis déglacez avec du vin blanc et laissez réduire jusqu’à évaporation.

Etalez sur chaque tranche de pain le résultat obtenu, rajoutez par-dessus 2 tranches de fromage à raclette et enfournez les tartines 15 minutes au four.

Troisième étape

Une fois le fromage est fondu, mettez un coup de grill pour bien dorer le tout. Avant le service, déposez un peu de Jambon sec des Ardennes sur chaque tranche. Vous pouvez accompagnez les tartines d’une salade verte aux noix.

[Photo 1, Source recette]