A la découverte du Bleu d’Auvergne

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Officiellement créé par Antoine Roussel, le Bleu d’Auvergne possède depuis 1996 l’Appellation d’Origine Protégée. Aujourd’hui, il est produit essentiellement dans le sud du Puy-de-Dôme et dans le nord du Cantal.

L’histoire du Bleu d’Auvergne

Officiellement, on considère Antoine Roussel comme le créateur du Bleu d’Auvergne. En 1845, ce fils de fermier auvergnat a l’idée d’ensemencer le caillé de son lait avec une moisissure bleue se développant sur son pain de seigle et ensuite de percer les pains de caillé avec une aiguille. Le fromage Bleu d’Auvergne était né.

En 1975, il obtient l’Appellation d’Origine Contrôlée et depuis 1996, il possède l’Appellation d’Origine Protégée.

Tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur le Bleu d’Auvergne

• Aujourd’hui, sa fabrication se déroule essentiellement dans le sud du Puy-de-Dôme et dans le nord du Cantal.
• 6 197 Tonnes de Bleu d’Auvergne ont été produits en 2007.
• La fête du Bleu d’Auvergne se déroule chaque année. L’édition 2013 aura lieu les 17 et 18 août à Riom-es-Montagnes. Au programme : dégustations, expositions, animations …
• Il existe une confrérie des Gourmandins et Gourmandines des Fromages d’Auvergne qui a pour objectif de transmettre les recettes artisanales des fromages d’Auvergne.

La recette de la Quiche au bleu d’auvergne et aux lardons

Première étape

Commencez par préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Dans un saladier, émietter le bleu d’Auvergne. En même temps, faites revenir les lardons dans une poêle sans y ajouter de matière grasse. Dans un autre saladier, cassez les oeufs et ajoutez la crème. Mélangez bien et poivrez.

Deuxième étape

Etalez la pâte brisée dans un moule à tarte et piquez-la avec une fourchette. Déposez dessus les morceaux de bleu de manière homogène, puis versez la préparation à la crème dessus après y avoir ajouté les lardons. Parsemez de gruyère rapé et enfournez 45 min (pour un four à chaleur tournante).

Troisième étape

Surveillez la cuisson en piquant le dessus de temps en temps pour éviter que la quiche ne gonfle trop.

Bon appétit.

[Photo 1, Photo 2, recette]