A la découverte de l’emmental

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Pour cette nouvelle spécialité française, on découvre cette semaine un fromage : l’emmental. A la différence du gruyère, l’emmental possède des trous.

L’histoire de l’emmental

L’emmental a pour région d’origine la Savoie et la Suisse. La fabrication de l’Emmental de Savoie va acquérir sa renommée de fromage à trous grâce à un hasard. Au début du XIXe siècle, lorsque le chauffage arrive dans les caves des fromageries, les fromagers remarquent des ouvertures dans la pâte.

Entre 1820 et 1920, ce fromage se développe avant de voir sa consommer baisser. Il faut attendre 1996 pour que l’emmental de Savoie obtienne l’IGP (Indication Géographique Protégée).

Tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur l’emmental

• Selon le site http://www.emmental-de-savoie.com Aujourd’hui, seules 4 fruitières, réparties en Savoie et Haute-Savoie, fabriquent encore de l’Emmental de Savoie.
• Sa période de dégustation va de mai à octobre après un affinage.
• A la différence du gruyère, l’emmental possède des trous.

La recette du soufflé à la mozzarella et à l’emmental

Première étape

Commencez par préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) et beurrez 6 ramequins en porcelaine à feu ou en pyrex d’une contenance de 10 cl environ. Ensuite, vous allez mélanger la farine au beurre fondu dans une casserole sur feu doux. Dès que le mélange colore, versez le lait en un mince filet tout en remuant. Salez, poivrez et portez à ébullition quelques secondes.

Deuxième étape

Hors du feu, vous devez ajouter le fromage râpé et la mozzarella. Battez les blancs d’oeuf en neige ferme et incorporez-les délicatement au mélange. Remplissez les ramequins aux 3/4 et faites-les cuire 12 minutes sans ouvrir la porte du four.

Bon appétit.

[Photo 1, Photo 2, recette]