A la découverte de la Teurgoule

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La teurgoule est une spécialité culinaire de Normandie. Ce dessert cuit dans un four à feu doux pendant de longues heures est composé de riz et de sucre qui sont noyés dans du lait entier.

L’histoire de la Teurgoule

Autrefois réservé aux repas de fête, ce gâteau de riz était aussi appelé « terrinée ». Lors du XVIIe siècle, François Orceau de Fontette, intendant de la Généralité de Caen, fait rapporter du riz et des épices en Normandie afin d’éviter une disette. Ainsi, le riz et la cannelle faisaient partie du butin capturé par les corsaires normands au XVIIe siècle sur les galions espagnols qui venaient du Nouveau Monde.
Aujourd’hui, la cannelle est remplacée de temps en temps par une gousse de vanille, de caramel, de zestes d’agrume confits ou même d’une feuille de laurier.

Tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur la Teurgoule

• L’origine du mot proviendrait de « se tordre la goule » (la bouche) lorsqu’on dévorait la teurgoule.
• Il existe une chanson populaire normande sur ce dessert.
• La confrérie de la Teurgoule et de la Fallue de Normandie fait la promotion des produits et cuisine de terroir au travers de la teurgoule et fallue.
• Chaque année, elle organise un concours où s’affrontent les meilleurs spécialistes, avec leurs préparations savantes.

La recette de la Teurgoule

Première étape

Mettez tout d’abord le riz dans le fond d’une terrine en terre cuite d’une contenance de deux litres. Puis ajoutez le sucre en poudre, le sel et la cannelle et mélanger le tout avec un fouet.

Deuxième étape

Versez le lait. Vous devez bien saisir cette préparation dans un four très chaud (260°) puis baisser le feu à 110° au bout de 1 heure. Après 2 heures de cuisson, réduire à nouveau jusqu’à 50° et laisser cuire durant 5 à 6 heures.

Bon appétit.

[Photo 1 , Photo 2 ]