A la découverte de la Tapenade

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La tapenade est une spécialité provençale. C’est une purée d’olives enrichie, selon les recettes, d’anchois, d’huile d’olive et bien sûr, de câpres.

L’histoire de la Tapenade

La création de la tapenade remonte à l’année 1880, autour du vieux-port de Marseille. Pour garnir des moitiés d’oeufs durs, le chef Meynier du restaurant La Maison Dorée, avait pilé ensemble, un même poids de câpres et d’olives noires. Puis, il avait inséré des filets d’anchois et du thon mariné. Il avait ensuite rajouté de l’huile d’olive, des épices, du poivre et du cognac.

Tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur la Tapenade

• La composition de la tapenade noire est maintenant plus simple. Les olives sont le premier ingrédient de la composition.
• La tapenade peut être savourée sur canapé, ou simplement en la tartinant sur du pain ou en y trempant des bâtonnets de légumes.
• Il existe la tapenade verte fait à base d’olives vertes.
• Traditionnellement, on conseille d’accompagner la tapenade avec du vin (rosé, rouge ou blanc).
• En 2011, 8 personnes qui avaient consommé de la tapenade ont été atteintes de botulisme (maladie paralytique rare).

La recette de la Tapenade

Première étape

Mixez les olives, les câpres et les filets d’anchois que vous avez préalablement nettoyés. Ajoutez ensuite le Marc de Provence ou le Cognac à cette purée, puis l’huile d’olive en la versant en un fin filet. Remuez bien.

Deuxième étape

Vous pouvez servir sur des tranches de pain ou des toasts grillés.

Bon appétit.

[Photo 1 , Photo 2 ]