A la découverte de la Quiche Lorraine

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La Quiche Lorraine vient de l’allemand kuchen et signifie « gâteau ». Originaire de Lorraine, on retrouve son origine dans les livres de cuisine du XVIe siècle.

L’histoire de la Quiche Lorraine

La Quiche Lorraine est notifiée dans les livres de cuisine depuis le XVIe siècle. A l’époque, c’était les cuisiniers de Stanislas, Duc de Lorraine et ex-roi de Pologne qui la confectionnait. Mais elle ne comptait pas de lard mais du fromage, des œufs, du lait, du beurre et de la crème. Elle était faite de pâte à pain, de poitrine de porc fumée, d’œufs et de crème fraîche.

Elle se consomme sous sa forme actuelle que depuis le XIXe siècle.

Tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur la Quiche Lorraine

• Elle est consommée le plus souvent chaude en entrée, accompagnée d’une salade verte.
• Il existe le Syndicat National de Défense et de Promotion de l’Authentique Quiche Lorraine (SNDPAQL). Son but : combattre les pseudo-quiches (thon, saumon, poireau, halal…).
• Le débat pour savoir si le fromage rentre dans la confection, ce à quoi les puristes diront non, n’est toujours pas fini.
• La Quiche Lorraine a aussi fait son entrée au cinéma, dans le film « La classe américaine » de Michel Hazanavicius.

La recette de la Quiche Lorraine

Première étape

Mettez le four à préchauffer à 250°C pendant 10 minutes. Dans le moule à tarte, vous allez étaler la pâte feuilletée préalablement sortie du réfrigérateur 30 minutes avant.
Puis, piquez un peu partout la pâte avec une fourchette afin d’éviter que celle-ci ne gonfle. Mettez la pâte dans le moule dans le four chaud pendant 10 min le temps que la pâte dore très légèrement.

Deuxième étape

Sortez la pâte et laissez la reposer pendant que vous préparez l’appareil. Durant la pré-cuisson de la pâte, prenez les lardons et faites les cuire à la poêle à feu vif, durant la cuisson égouttez les avec une passoire afin de faire partir leur graisse ayant fondu, le but étant de les griller légèrement pour leur donner davantage de saveur. Prenez le saladier et cassez-y les 3 œufs puis versez la crème fraîche. Mélangez les œufs et la crème fraîche avec le fouet. Rajoutez progressivement le lait tout en continuant à mélanger avec le fouet. Ajoutez le sel et le poivre et enfin la Muscade. Etalez les lardons sur la pâte précuite de manière harmonieuse et régulière. Versez dessus l’appareil à Quiche Lorraine. Saupoudrez de manière régulière la Quiche Lorraine avec l’emmental.

Troisième étape

Enfournez la Quiche Lorraine durant 30 minutes à 250°C. Au bout de 25 minutes piquez avec un couteau la quiche, si celui ressort sec sans traces de crème fraiche, votre quiche est prête.

Bon appétit.

[Photo 1 , Photo 2 , Photo 3 ]