Mar
10
2018

À la découverte de la blanquette de veau

blanquette

La cuisine française ne cesse de s’imposer à travers le monde pour le plus grand bonheur des amateurs et connaisseurs. Nous allons découvrir aujourd’hui un plat typique de France la blanquette de veau.

L’histoire de la blanquette de veau

L’origine du plat s’est perdue avec le temps, si certains avancent que le nom est dû à la couleur blanche de la sauce d’autres apparentent le nom à une localité spécifique. Pour cet article nous
allons plutôt nous focaliser sur les composants du plat et sa préparation.

Les ingrédients

Chaque région qui s’approprie le plat y apporte sa petite touche personnelle mais nous allons vous la présenter traditionnellement pour 4 personnes, libre à vous d’y ajouter d’autres compléments.

  • 1 kg de veau (poitrine ou épaule de préférence)
  • 1 oignon
  • 1 grosse carotte
  • 4 clous de girofle
  • 4 feuilles de laurier
  • 50 g de beurre
  • 2 C à soupe de farine
  • 1 branche de thym
  • 6 champignons blancs de Paris
  • 1 C à soupe de citron
  • 2 jaunes d’œuf
  • 30 l de crème liquide entière
  • 20 oignons grelots
  • Sel
  • Poivre
  • Muscade râpé

Préparation de la blanquette

  • Coupez la viande en gros morceaux et la carotte en tronçon
  • Coupez l’oignon en 2 et les champignons en 4
  • Enfoncez deux clous de girofle dans chaque morceau d’oignon
  • Faites chauffer la cocotte à feu fort et mettez-y les 40 g de beurre
  • Lorsque le beurre fond et crépite mettez-y les morceaux de viande
  • Bien salez et poivrez
  • Laissez tout ce mélange doré complètement
  • Laissez la cocotte ouverte pour que le jus qui se forme s’évapore et saupoudrez avec les
  • 2 C à soupe de farine
  • Mélangez la farine avec la viande avant d’ajouter de l’eau jusqu’à couvrir complètement la viande
  • Ajoutez les deux morceaux d’oignon, les lauriers et le thym
  • Baissez le feu et laissez cuire en ébullition pour 2h30. Mélangez de temps en temps
  • Lorsque la viande est bien cuite et tendre retirez-la de la cocotte ainsi que l’oignon, le laurier et le thym. Mettez-les de côté
  • Mettez les carottes, les oignons grelots et le champignon dans la cocotte
  • Versez la crème et laissez mijotez pendant 30 mn
  • Retirez les carottes, oignons et champignon de la cocotte et mettez-les avec la viande
  • Ajoutez la muscade avant de saler et poivrer de nouveau la sauce pour bien l’assaisonner
  • Battez les deux jaunes d’œuf avec une louche de la sauce dans un bol
  • Versez-y la cuillère à soupe de citron et bien remuez
  • Remettez ce mélange dans la cocotte en fouettant bien la sauce
  • Ajoutez le reste du beurre dans la sauce et bien mélangez
  • Remettez la viande et tout le reste dans la sauce et laissez à feu doux

Servez chaud

Vous pouvez l’accompagner avec du riz, des pâtes ou des pommes de terre ;
Bon appétit !

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