A la découverte du coq au vin

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Ce plat traditionnel français s’apparente au bœuf bourguignon mais diffère dans la préparation et les ingrédients. Cette recette est représentative de la France de par le nom et ses composants.

L’histoire du coq au vin

Le coq au vin est lié à un mythe légendaire gallo-romain du temps de Jules César que les Auvergnats aiment raconter autour du plat. Selon le mythe Vercingétorix alors chef des Arvernes avait tenu tête à Jules César qui voulait conquérir la Gaule. Assiégé, le chef gaulois a fait envoyer à César un coq gaulois pour le narguer mais surtout pour représenter toute la combativité de son peuple. En réponse à Vercingétorix Jules César a fait cuire le coq dans du vin avant de l’inviter à le partager ensemble lors d’un dîner.

Les ingrédients

• 1 coq de 3 kg
• 2 oignons
• 1 verre de cognac
• 1 bouteille de vin rouge
• 500 g de champignons blancs de Paris
• 400g de poitrine fumée en lardons
• 3 C à soupe de farine
• 3 C à soupe d’huile
• 1 bouquet garni (persil ou thym)
• 40 g de beurre

Préparation du coq au vin

• Découpez le coq en morceaux et émincez l’oignon
• Nettoyez et coupez les champignons en deux
• Faites fondre le beurre dans l’huile avant d’y ajouter les morceaux de coq
• Laissez les morceaux dorés dans la cocotte avant d’y ajouter les oignons
• Lorsque tout le contenu soit doré ajoutez le cognac et laissez flamber
• Laissez les flammes s’éteindre avant de saupoudrer avec la farine
• Ajoutez le vin jusqu’à couvrir toute la viande
• Dans une casserole faites-y blanchir les lardons dans l’eau
• Retirez-les et ajouter les à la viande ainsi que le bouquet et les champignons
• Salez poivrez et laissez cuire à feu doux durant 3h en fermant bien la cocotte
• Servir chaud

Bon appétit !

Crédit photo stevendepolo CC BY 2.0