Nov
6
2014
Gastronomie et artisanat

A la découverte du boudin blanc

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boudin

Cette semaine, on part découvrir une nouvelle spécialité culinaire française : le boudin blanc. Ce plat qui est encore aujourd’hui essentiellement savouré lors du réveillon de Noël aurait été conçu au Moyen-Age, à Rethel (Ardennes).

L’histoire du boudin blanc

C’est lors du XVIIème siècle que le boudin blanc aurait été conçu par Chamarande à Rethel (Ardennes). Ce cuistot a cuisiné de la viande de porc avec de la bouillie de lait. C’est ainsi que serait né le boudin blanc, selon le livre « La maîtresse de maison » de la Baronne de Staffe. D’abord réservé aux personnes riches, ce plat sera invité sur toutes les tables à partir du milieu du XXe siècle, particulièrement lors du réveillon de Noël.

Tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur le boudin blanc

Variétés_de_boudins_sur_une_assiette

  • Le boudin blanc peut-être nature, truffé, forestier ou au foie gras.
  • Le boudin blanc de Rethel bénéficie d’une Indication Géographique Protégée qui détermine l’origine du produit alimentaire
  • Une confrérie du Boudin Blanc de Rethel a été créée pour promouvoir le boudin blanc de Rethel.

La recette du boudin blanc

Ingrédients pour 6 personnes:

– 250 g de porc gras
– 1 l de lait
– 2 carottes
– 2 oignons
– 1 bouquet garni
– 3 échalotes
– 5 œufs entiers
– 40 g de fécule ou maïzena		 – 30 g de sel
– 5 g de poivre blanc
– 2 g de quatre épices
– 4 g de sucre
– 2 g de muscade
– 5 cl de porto blanc
– 200 g de mie de pain
– 30 g de beurre
– boyaux

Première étape

Commencez par faire bouillir le lait pendant 10 minutes, avec les carottes, les oignons et le bouquet garni. Ensuite, laissez refroidir.

Deuxième étape

Vous allez émincer les échalotes et les faire cuire dans le beurre, jusqu’à la transparence.

Troisième étape

Mettez les boyaux à tremper dans de l’eau tiède et ensuite détrempez la mie de pain dans le lait. Vous allez hacher finement et séparément chaque ingrédient puis mélanger le tout. Avec un entonnoir ou un poussoir préparez les boudins. Plongez-les dans de l’eau salée de 15 à 20 minutes à 80°C.

Quatrième étape

Il faut les refroidir immédiatement à l’eau glacée pour que les boudins restent bien blancs.

[Photo 1, photo 2, source recette]

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  • VERMEILLE José 16 décembre 2016 à 11 h 32 min

    Bonjour, je suis un papy qui aime préparer des bons petits (ou grands) plats à mon entourage
    Pour les fêtes de fin d’année je veux essayer de faire des boudins blancs de Rethel
    Je sais que la recette bénéficie d’une IGP, donc ne peut prendre le nom que si la fabrication est réalisée dans votre région
    Je suis du Nord (Maubeuge)
    Dans la recette que vous présentez il y a de la mie de pain !!!!
    Je sais, après recherche sur le net, que le boudin blanc de Rethel n’a pas de mie de pain dans sa composition
    Vous est il possible de me communiquer la véritable recette du boudin blanc de Rethel ?
    Vous seriez très sympathique et je la garderai secrète
    Bien à Vous
    A vous lire
    Meilleures salutations du Chnooord !

    José VERMEILLE

    Répondre
    • olivier 16 décembre 2016 à 12 h 25 min

      Bonjour, oui, nous ne présentons pas la recette du boudin blanc de Réthel dans cet article. Vous pourrez retrouver des recettes du boudin blanc de Réthel notamment sur marmiton.org 🙂

      Répondre
      • VERMEILLE José 15 décembre 2017 à 16 h 44 min

        Bonjour,
        Je suis de retour pour le boudin blanc
        Toute la famille m’en réclame
        Merci pour votre réponse, mais le boudin blanc de Réthel bénéficie d’une IGP donc normal de ne pas trouver la recette sur le net.
        Pour ce qui de la recette ci-dessus, je note qu’il n’y a que du porc gras.
        Merci de m’indiquer qu’est-ce ?
        Je proportionne toujours à 70% de viande maigre et de 30% de panne
        Mais je souhaite essayer cette recette si vous pouvez me dire que veut dire « 250g de porc gras »
        Promis je n’attendrai pas 1 an pour vous répondre mais il est bien dit qu’un retraité est toujours débordé !!
        Aussi, boyaux gardés au frais dans le sel, toujours utilisable ? Pour moi non, j’ai lu conservation 18 mois
        A vous lire bientot
        Salutations
        José VERMEILLE

        Répondre

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