A la découverte de la soupe au pistou

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Pour cette nouvelle spécialité gastronomique, on part dans le sud-est à la rencontre de la soupe au pistou.

L’histoire de la soupe au pistou

Le pistou est un cousin du pesto. Entré dans la gastronomie niçoise lors du Moyen-Age, il n’existe pas de grande différence entre le pistou et le pesto génois. Le second contrairement au premier contient des pignons, du parmesan et du pecorino.

Le pistou est un dérivé de « pistare » (« broyer »). C’est en 1931, qu’Auguste Brun écrit pour la première fois l’expression « Soupe de pistou ». Il parle d’une sauce à base de basilic pilé, de sel, d’ail et d’huile d’olive.

Tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur la soupe au pistou

• La soupe au pistou est généralement savourée en été.
• Il existe un festival de la soupe et de la gastronomie du terroir.
• La soupe au pistou a évolué au fil des années. Chaque cuisinier a sa recette.
• Traditionnellement, on accompagne la soupe au pistou avec du vin.

La recette de la soupe au pistou

Ingrédients (pour 6 personnes) :

Première étape

Commencez par laver et éplucher les légumes, sauf vos courgettes. Vous allez ensuite les couper en petits. Vous allez mettre 3 litres d’eau dans un faitout avec la poitrine salée. Laissez porter à ébullition puis, salez et poivrez.

Deuxième étape

Mettez-y les légumes. Puis laissez mijoter pendant 2h et ajoutez les coquillettes. Pendant ce temps, vous pouvez peler, épépiner et hacher les tomates, avant de les mettre dans une passoire.

Troisième étape

Eplucher les gousses d’ail, piler-les et ajouter des feuilles de basilic et quelques morceaux de pomme de terre. Travaillez bien le tout. Vous pouvez ensuite saler, poivrer et ajouter l’huile d’olive puis ensuite les tomates. Mélangez bien. Puis retirer le faitout du feu, ajouter le pistou, remuer.

Bon appétit.

[Photo 1, photo 2, Recette]