Nov
6
2012

A la découverte du bretzel

Le (ou la) bretzel est très répandu(e) dans la région Grand-Est. Cette sorte de pain poché a une forme de noeud ou de bras enlacés. Aujourd’hui, on déguste le bretzel dans une boulangerie. Ils sont aussi fabriqués industriellement.

Les origines

Il existe de nombreuses anecdotes sur l’origine du bretzel. La plus vieille remonte à 610. A cette époque, on raconte qu’un moine serait l’instigateur de ce dessin spécifique en bras croisés. Mais la plus connue date de 1477, lorsque qu’un boulanger de la cour qui avait mal cuit son pain fut envoyé au cachot. La possibilité d’échapper à l’exécution publique lui fut accordé s’il inventait un pain « au travers duquel le soleil brillerait 3 fois ».

Désespéré, le boulanger vit sa femme prier à genoux pour lui, les bras en forme de croix et ainsi en croisant les deux extrémités d’un ruban de pâte, il forma 3 trous. Mais, avant d’enfourner ces pains, le chat renversa un produit utilisé pour nettoyer les plaques du four. Cette solution de bicarbonate de soude donna naissance au bretzel saumuré.

Ce que vous avez toujours voulu savoir sur le Bretzel

  • Samantha Stosur, joueuse de tennis professionnel, avait posté une photo d’elle avec un bretzel qui avait fait le buzz.
  • Une conductrice suisse avait reçu une amende de 200 euros pour avoir mangé un Bretzel au volant.
  • Chaque année, depuis 1976, l’Institut des arts et traditions d’Alsace distingue des talents, des auteurs, des forces créatives qui contribuent à la sauvegarde du patrimoine alsacien et au rayonnement de la province biculturelle en attribuant ses Bretzels d’or.
  • Georges W. Bush s’est évanoui en 2002 après avoir avalé un bretzel de travers.
  • En breton, Catu (ou Cathou) veut aussi dire Bretzel.

La recette du Bretzel

500 g de farine
2 cuillères à café de sel fin
1 sachet de levure boulangère instantanée
150 g d’eau
150 g de lait

40 g de beurre
1 litre d’eau
2 cuillères à café de sel fin
50 g de bicarbonate de sodium

Première étape :

Pétrissez tous les ingrédients ensemble jusqu’à obtenir une pâte homogène et lisse. Puis laissez gonfler dans un endroit tiède pendant 20 minutes.

Deuxième étape :

Prenez un morceau de pâte. Vous allez en faire un long « boudin » en le roulant par vos mains. Puis prenez chaque bout dans une main et rejoignez les au milieu pour faire un noeud et collez les deux extrémités sur les côtés.

Troisième étape :

Mettez le tout dans le bain d’eau bouillante pendant 2 secondes, le temps d’attendre que le bretzel remonte à la surface. Récupérez avec l’écumoire le bretzel et mettez le sur une plaque de four huilée ou plaque siliconée. Enfournez à 200° pendant 15 à 20 min.

Bon appétit

[Photo 1, Photo 2]

3 commentaires Faire un commentaire

  • J’aime beaucoup les bretzels et ils sont délicieux ceux d’Alsace!

  • Ahah, je les aime bien mais je n’ai jamais essayé d’en faire. Ca sera peut etre l’occasion 🙂

  • merci pour cette recette, je vais faire des heureux !

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