mai
14
2013

A la découverte des lentilles vertes du Puy

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lentille

Les lentilles vertes du Puy sont des spécialités du Puy-en-Velay. En 1996, elle a obtenu une appellation d’origine contrôlée et elle bénéficie depuis 2008 d’une AOP (Appellation d’Origine Protégée).

L’histoire des lentilles vertes du Puy

On a retrouvé des traces de la lentille dans le Velay en 1643, dans les « mémoires pour l’histoire du Puy en Velay » d’Antoine Jacmon. Mais c’est en 1928, à Saint Paulien, suite à la découverte d’un vase en terre cuite contenant un mélange de graines diverses, qu’on apprend de la présence des lentilles vertes dès l’époque gallo-romaine.

Le 17 janvier 1935, le tribunal civil du Puy reconnait l’appellation d’origine Lentille Verte du Puy. Le 7 août 1996, elle devient le premier légume à se voir décerner une Appellation d’Origine Contrôlée. Et depuis 2008, elle bénéficie d’une Appellation d’Origine Protégée.

Tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur les lentilles vertes du Puy

  • Chaque année, environ 900 producteurs cultivent 4 500 hectares de lentilles.
  • La lentille verte du Puy a longtemps été surnommée « le caviar du pauvre ».
  • En 2008, La Poste a lancé un timbre à l’effigie de la lentille verte du Puy.
  • La Verte Confrérie est une association d’amateurs de lentilles du Velay.

La recette des lentilles vertes du Puy

Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 200 g de lentilles vertes du Puy
– 1 oignon
– 1 petite carotte
– 1 petit poireau
– quelques lardons fumés
– 1 bouquet garni
– graisse d’oie
– sel, poivre

Première étape

Commencez par mettre les lentilles dans une casserole d’eau froide. Vous allez laisser porter à ébullition. Laisser ensuite bouillir 1 minute et égouttez. Dans une cocotte, vous allez faire revenir l’oignon émincé et les lardons dans de la graisse d’oie si possible. Ajoutez la carotte et le poireau coupés en mirepoix.

Deuxième étape

Couvrez le tout d’eau bouillante et ajoutez le bouquet garni, le sel, le poivre. Laissez cuire 30 minutes à feu doux et à couvert.

Bon appétit.

[Photo 1 , recette]

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7 commentaires Faire un commentaire

  • A consommer sans modération ;)

  • Chez nous on adore les lentilles vertes du Puy, c’est vraiment très délicieux. Je salive devant la photo de ce délicieux plat et ça me donne envie d’en préparer. Merci pour la recette ainsi que cette petite histoire et bonne continuation.

  • Ça a l’air vraiment délicieux ce plat et la photo me donne envie d’y goûter. Je vais essayer de préparer ces lentilles vertes du Puy chez moi et j’espère que ça ne va pas être compliqué. Merci infiniment pour la recette et vous tiendrai au courant. Amicalement.

  • J’ai suivi votre recette des lentilles vertes du Puy et toute la famille s’est bien régalée. Cette recette est excellente et super rapide et la double cuisson apporte un réel plus. Merci pour le partage et bonne journée.

  • Je salive devant cette photo des lentilles vertes du Puy ! Ça fait longtemps que je n’ai pas goûté à ce délice et cela me donne vraiment envie. Merci pour le partage de la recette et à très bientôt.

  • Elle a l’air superbe cette recette et je trouve qu’elle est très simple à préparer. Merci pour le partage, je ne savais pas quoi préparer pour ce soir. Bonne continuation.

  • Merci pour le partage de cette excellente recette. Je vais essayer de préparer ces lentilles vertes ce soir et j’espère que je finirai par y arriver. Amicalement.

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