Oct
30
2012

A la découverte de la fondue savoyarde

La fondue savoyarde est la spécialité des Pays de Savoie. Préparée à base de produits locaux (comté, beaufort, emmental), la fondue savoyarde connait son essor grâce au développement du tourisme alpin et des sports d’hiver. Généralement, ce plat est confectionné en hiver.

Les origines de la fondue savoyarde

On trouve les premières traces d’une recette à base de fromage fondu dans le récit « l’Iliade » d’Homère, lorsqu’il décrit un mets composé de fromage de chèvre râpé fondu, mêlé de vin et de farine. Dans l’Hexagone, la recette de la fondue est certifiée dans la littérature gastronomique depuis 1651.

François Pierre de La Varenne parle dans « Le Cuisinier François » d’une recette à base de fromage produit dans le département de l’Ain. En 1734, le chef cuisinier français Vincent La Chapelle parle dans son ouvrage « Le Cuisinier » d’une recette proche de celle connue aujourd’hui, à base de fromage, de vin blanc, de muscade, de rocambole (variété d’ail) et de pain grillé. C’est essentiellement grâce au développement des sports d’hiver et du tourisme alpin depuis les années 1950, que la fondue savoyarde connaît son essor en France.

Ce que vous avez
toujours voulu savoir sur la fondue savoyarde

  • Il existe des appareils à fondue fonctionnant en USB.
  • Le record de la plus grosse fondue savoyarde date de 2009 avec pas moins de 1.441,3 kilos de fromage fondus dans un seul caquelon de 1,40 mètre de diamètre et de 1,20 mètre de profondeur.
  • Ce serait le plat préféré de Nicolas Sarkozy.
  • La fondue se déguste plutôt en période d’hiver.
  • Si vous faites tomber votre morceau de pain, c’est la tradition, vous aurez un gage.

La recette de la fondue savoyarde

– environ 200g de fromage par personne, (1/3 de beaufort, 1/3 comté et 1/3 emmental ou gruyère, reblochon…)
– 300 ml de vin blanc sec ou vin blanc de Savoie pour 1kg de fromage
– une baguette pour 3 personnes
– une gousse d’ail
– une cuillère à café de fécule de maïs par exemple de la maïzena.
– un appareil à fondue savoyarde ou poêlon et des piques à fondue, une cuillère en bois

Première étape :

Coupez le pain en morceaux. Ensuite, râpez le fromage à fondue ou tranchez-les en petits morceaux. Puis, grattez le fond du poêlon avec la gousse d’ail (vous pouvez la laisser dans la fondue) et ajoutez le vin blanc. Faites chauffer le tout sur feu moyen. Vous pouvez dès lors ajouter progressivement les fromages tout en mélangeant avec une cuillère en bois.

Deuxième étape :

Après avoir déposé tout le fromage, vous pouvez ajouter la fécule de maïs. Vous pouvez aussi mettre le kirsch et la muscade, salé/poivré.

Troisième étape :

Pour servir la fondu, mettez-la au chaud sur un réchaud pour que le fromage ne durcisse pas.

Bon appétit.

[Photo 1, Photo 2]

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4 commentaires Faire un commentaire

  • Merci pour ce tip, c’est parfait en plus avec l’hiver qui arrive.

    Pour ma part, ma mère ne l’a fait pas de cette sorte. (un oeuf, un verre de liqueur et une gousse d’ail en plus).

  • ah, je suis fan:-)

  • Bravo pour cet article très complet. Je confirme qu’il faut bien ajouter de la muscade, c’est important. Par contre, le kirch… je ne savais pas mais ça ne fait pas trop savoyard quand même 😉

  • La fondue savoyarde c’est la plat incontournable de l’hiver ! Un très bon moyen de partager un moment convivial en famille ou entre ami ! Merci pour cette recette.

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